昨日、実家から『いよかんとポンカン』がたくさん届きました。
どちらも愛媛産でそのまま食べても美味しいのですが
週末Valentineと言うタイミングなので、オランジェショコラケーキとマーマレードを作りました。
マーマレードとオランジェを途中まで同時進行で作ります
材料：
- いよかんとポンカンの皮???????? あわせて10個分
- いよかんとポンカンの実???????? それぞれ４個分
- 三温糖 ??????????????? いよかんとポンカンの皮の量の半分（目分量）
- レモン汁??????????????????????????????? ２個分
作り方：
作り方は簡単。まず、いよかんとポンカンの皮をたっぷりの湯で２回茹でこぼす
たっぷりのお湯で皮を沸騰から５分茹でこぼす事２回
- 皮を型抜きします。『＊残りの皮＊５mmほどにスライスしたいよかん＊型抜きした皮＊房に分けたポンカン』を一緒に鍋に入れ、全体の２/３の量の水と一緒に沸騰からとろ火で30分程煮ます(残りの皮が下になるように入れます)
型抜きした残りの皮を下にして全て鍋に入れ煮る
- 全てざるに出し、①汁 ②５mmほどにスライスしたいよかん＊型抜きした皮＊房に分けたポンカン ③型抜きした残りの皮･･･に分け、残りの皮に砂糖・煮汁・レモン汁を２個分加えとろ火で焦がさないよう時々混ぜながら煮詰めます（煮詰めながらザックリつぶします） （写真参照）
- これ位に煮詰まったらマーマレードの出来上がり。冷めてから瓶などに詰めて下さいね。
トロトロのマーマレードにになりました
- 次は
Valentine用のショコラオランジェ - 取り出しておいた②５mm厚に切ったいよかん＊型抜きした皮＊房に分けたポンカンに、全体量の1/3の砂糖をからめ､上から軽く砂糖を振りかけた状態でそのまま１時間以上放置します。
- クッキングシートをしいたオーブンの天板に、型抜きした皮・ポンカン・いよかんを並べ110度で1時間以上乾燥します(途中40分で裏返す・その10分後おきに焦げてないか確認･･今回は80分しました。で、出して放置）
- チョコレートをつける
乾燥させたオランジェに生チョコをつける
- 今朝ほど焼いたサックリガトーショコラにショコラオランジェをトッピング
オランジェだけを作ろうと思うと少し面倒ですが
マーマレードのついでに少し手をかけオランジェを作れば楽ちんです
時間はかかりますが作業は簡単なので皮を捨てずに美味しく食べてみて下さい
ごはん亭Pakupaku･･･今日の雑学
柑橘類の皮には天然の油が含まれていて、
その中にリモネン、ペクチン、クエン酸などの成分が含まれています。
それらの成分には汚れを落す、つやを出す、においを取るなどの効果があります。
以前､すだちジャムを作った時リモネンと言われる精油成分が含まれているので
皮の茹でこぼし汁を捨てないで
『お風呂に入れる(良い香り＆リラックス効果)』
『洗髪の仕上げに使う(育毛促進・抜け毛予防)』
と、茹で汁の利用法を記載しましたが、
今回の茹で汁は『床の拭き掃除』に使いました
お店が良い香りでーーす
◎今週末御来店の男性には、オランジェショコラケーキをサービス致します
(数に限りが有る為、無くなり次第終了です)
