すだちやかぼすは緑色のものが一般的ですが、黄色くなってからも充分使えます。
完熟した『すだち』は、
香りを残しつつ酸味がまろやかになり
私好みの美味しいジャムになります。
と言うわけで、
今日は愛媛で購入してきた無農薬の『完熟すだち』を使って、
ごはん亭Pakupaku特製『すだちジャム』を作ります。
材料：
- 完熟すだち 出来るだけたくさん
- 砂糖 完熟すだちの皮の量の半分（目分量）
作り方：
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皮と果汁に分けます
作り方は簡単。まず大量に用意したすだちを半分に切ります。 -
果汁をこした時、残った種と甘皮をホットレモン風に
半分に切ったすだちを搾り、果汁と皮に分けます(種は捨てます)
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２回茹でこぼした皮をザックリ切り、皮の半量の砂糖と混ぜる
皮をたっぷりの湯で２回茹でこぼします。
茹でこぼした皮をざっくりと切り、皮の半量の砂糖を加えます。私はこのとき皮を鍋の片方に集めその半分量の砂糖を目分量で入れます。（写真参照） -
果汁も一緒にし火にかけ、沸き上がったらとろ火で30分
上記に分けておいた果汁を加え弱火で30分、ゆっくり焦がさないよう混ぜながら煮詰めます。これ位に煮詰まったら出来上がり。冷めてから瓶などに詰めて下さいね。
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瓶に詰めて保存
パンやお菓子やヨーグルト・・・
肉料理にも合いますよ
ごはん亭Pakupaku･･･今日の雑学
柑橘類の皮にはリモネンとと言われる精油成分が含まれているので
皮の茹でこぼし汁を捨てないで
＊お風呂に入れたり(良い香り＆リラックス効果)
＊洗髪の仕上げに使ったり(育毛促進・抜け毛予防)
利用しても良いですね
完熟のすだちはレモンちっくです★
